IKAN AIR PAYAU DAN IKAN AIR LAUT

A. IKAN AIR PAYAU

* Pengertian ikan air payau

Ikan air payau adalah ikan yang hidupnya di perairan payau. Perairan payau merupakan percampuran antara perairan tawar dan perairan laut seper muara. Kadar garam dalam perairan tersebut berkisar 5 - 29 ppm. Berikut ini beberapajenis ikan air payau yang sering dikonsumsi sebagai bahan pangan:

a.) Ikan bandeng

   Ikan bandeng merupakan ikan yang habitat aslinya di laut, tetapi saat ini ikan bandeng sudah banyak dibudidayakan di perairan payau. Ikan bandeng memiliki bentuk tubuh memanjang agak gepeng, warna hitam kehijauan dan keperakan di bagian sisi. Saat ini, hasil olahan yang terkenal dari ikan bandeng adalah bandeng presto, yaitu ikan bandeng yang dimasak dengan cara dikukus atau direbus dengan tekanan tinggi sehingga durinya menjadi lunak. Bandeng presto ini sering menjadi oleh-oleh khas Kota Semarang.

b.) Ikan Kakap

   Ikan kakap ada yang berwarna putih dan ada yang berwarna merah. Gambar di atas merupakan ikan kakap putih. Ikan kakap putih adalah ikan yang mempunyai toleransi yang cukup besar terhadap kadar garam. Ikan kakap memiliki warna merah cemerlang, mulut lebar, sedikit serong dengan geligi halus, bagian atas penutup insang terdapat lubang kuping bergerigi. Ikan kakap merupakan ikan yang banyak digunakan dalam pembuatan olahan ikan frozen food seperti otak-otak, siomay, kaki naga, dan nugget.

B. IKAN AIR LAUT

* Pengertian ikan air laut

Ikan air laut adalah ikan yang hidup di laut dengan salinitas di atas 30 ppm. Ikan laut sangatlah banyak jenis dan ukurannya, mulai dari yang kecil sampai yang besar. Kandungan gizi ikan laut pun sangatlah lengkap dan baik untuk kesehatan. Ada pun jenis-jenis ikan laut yang sering dikonsumsi adalah sebagai berikut:

a.) Ikan Tuna

   Ikan tuna adalah ikan perenang (pernah diukur mencapai 77 km/jam), ukuran tubuhnya kisaran antara 100-225 cm. Tubuh ikan tuna tertutup oleh sisik-sisik kecil, berwarna biru tua, dan agak gelap pada bagian atas tubuhnya, sebagian besar memiliki sirip tambahan yang berwarna kuning cerah dengan pinggiran berwarna gelap. Hasil olahan ikan tuna berupa fillet ikan, steak tuna, pengalengan tuna, dan sebagainya.

b.) Ikan Tenggiri

   Ikan tenggiri memiliki tubuh memanjang dan pipih, bersisik kecil dan tipis dengan warna tubuh belang-belang biru gelap. Ikan tenggiri bermulut besar dengan taring yang tajam, hidup berkelompok dengan tidak jauh dari pantai. Ukuran ikan tenggiri bisa mencapai 1 m - 2,2 m. Hasil olahan dari ikan tenggiri berupa siomay, kerupuk, bakso, pempek, dsb.

c.) Ikan Kembung

   Ikan kembung termasuk ikan kecil yang memiliki nilai ekonomis cukup baik. Ikan kembung memiliki warna biru kehijauan di bagian atas dan bagian bawah berwarna putih kekuningan. Dua baris totol-totol hitam pada punggung, satu totol hitam dekat sirip dada. Bagian warna gelap memanjang di atas garis rusuk, dua ban warna keemasan di bawah garis rusuk. Sirip punggung abu-abu kekuningan. Sirip ekor dan dada kekuningan. Sirip-sirip lain bening kekuningan. Ikan ini memiliki panjang maksimum 35 cm dengan panjang rata-rata 20 cm - 25 cm. Ikan kembung biasa digoreng, dibumbu balado, bumbu kuning, dan bisa juga diolah menjadi kembung tanpa duri.

d.) Udang

   Udang adalah binatang yang hidup di perairan. Udang dapat ditemukan hampir di semua genangan air yang berukuran besar, apakah itu air tawar, air payau atau air asin. Beberapa jenis yang dapat dimakan saat ini sudah banyak dibudidayakan. Jenis-jenis udang antara lain, yaitu Udang Jerbung, Udang Flower, Udang Windu/Pacet/Tiger, Udang Cokong/Tokal/Galah/Fresh Water, Udang Dogol, Udang Kucing "cat prawn", Udang Barong, Udang Rebon.

e.) Cumi-Cumi

   Cumi-cumi adalah kelompok hewan jenis moluska yang hidup di laut. Bentuk cumi-cumi adalah silinder kerucut memanjang dengan warna bening kaca transparan disertai warna-warna lainnya (ungu, merah, atau kuning) sesuai kamuflase tempat cumi-cumi tinggal. Memiliki 10 tangan-tangan yang panajang  dan bermangkuk penghisap yang berguna untuk menjerat mangsanya. Cumi-cumi termasuk hewan dalam golongan invertebrata (tidak bertulang belakang). Cumi-cumi yang biasa umumnya berukuran 5,1 cm. Namun ada juga cumi-cumi raksasa yang berukuran hingga lebih dari 15 m. Cumi-cumi yang biasa dikonsumsi manusia adalah jenis Loligo Pealei. Cumi-cumi dapat diolah menjadi berbagai macam makanan seperti cumi balado, cumi lada hitam, cumi cabe ijo, sambal cumi, dan masih banyak lagi. Ada beberapa jenis cumi, yaitu Cumi-cumi Sotong, Cumi-cumi Karang/Cumi-cumi Kadut, dan Cumi-cumi Blakutak.

f.) Rumput Laut

   Rumput laut adalah alga makroskopik yang hidup di perairan layaknya alga lainnya. Rumput laut tidak memiliki akar, batang, dan daun sejati. Seluruh bagian rumput laut disebut talus (thallus). Karena tidak memiliki akar rumput laut hidup menempel pada pasir, lumpur, kayu, karang mati, dan juga kulit kerang. Rumput laut hidup di perairan laut dangkal hingga kedalaman 200 meter. Rumput laut dikenal sebagai bahan baku pembuatan agar-agar, meskipun dapat pula diolah menjadi olahan yang lain.

Sekian pembahasan mengenai ikan air laut dan ikan air payau. Terima Kasih.